Carpaccio de Saint Jacques


Carpaccio de Saint Jacques

S. Chablis vous accompagne pour vos repas de fêtes de fin d’année et vous livre ses astuces et recettes pour réussir à coup sûr vos accords mets/vins
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Votre accord: Un Chablis généreux et velouté et donc un Chablis Grains Dorés du Domaine Garnier.

Evidemment j’aime cuisiner, mélanger des ingrédients, ajouter des épices, faire des expériences, voyager parmi les saveurs de marchés lointains, utiliser les techniques de grands Chefs pourtant j’en reviens toujours à un produit simple et brut loin des sauces, herbes et épices. Après tout vous n’ajouteriez pas de sirop, de glaçon ou encore de soda à un verre de Chablis Premier Cru. Sans parler de sacrilège le vin a déjà tellement à offrir qu’il est tout simplement inutile de le dénaturer. Cette recette suit les mêmes préceptes en utilisant un minium d’ingrédients afin de laisser s’exprimer le produit nu.

– Commencez par utiliser des St Jacques fraîches. Ouvrez les à l’aide d’un couteau à bout rond en glissant la lame à l’intérieur du coquillage et en raclant le tendon. Ce sera un peu plus difficile si elles sont très fraîches mais tellement meilleur.
– Découper les le plus finement possible à l’aide d’un couteau très bien aiguisé. La technique la plus simple est de placer la perle de St Jacques entre une planche et la paume de votre main et de faire très attention.
– Utiliser une microplane afin d’obtenir un zeste très fin et léger d’un citron vert.
– Mettez un peu de sauce soja dans un ramequin et rajouter un cuillerée de Chablis. Ne surtout pas mélanger.
– Régalez-vous!

A l’aide de baguettes vous pouvez assaisonner les St Jacques avec la sauce soja et le Chablis. Ces deux couches vont tour à tour déposer des notes à la fois riches et iodées mais aussi légères, fruitées et acidulées à chaque bouchée. Une simple St Jacques atteint alors un autre niveau. Quel Chablis choisir?

Pour 2 personnes pour une « mise en bouche »:
– 3-4 St Jacques fraîches
– 1 citron vert
– Sauce soja
– 1 cs de Chablis
– 2 verres de Chablis Grains Dorés du Domaine Garnier pour la dégustation

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