Crème glacée maison (astuce crémeuse et onctueuse)


Crème glacée maison (astuce crémeuse et onctueuse)

Mais si, vous savez faire de la glace! Mais pour qu’elle soit tout simplement onctueuse et crémeuse même à la sortie du congélateur ou du freezer il y a une petite astuce. Je vous révèle cette dernière en quelques lignes pour des gouters et desserts juste géniaux avec une simple base de crème anglaise.

  • Faites chauffer une grande casserole d’eau à 65°C pour un résultat plus léger ou 80°C pour un gout plus riche.
  • Mélangez tous les ingrédients au fouet, au blender ou à la girafe afin que l’appareil soit homogène. Commencez par faire blanchir vos jaunes d’oeufs avec le sucre si vous voulez avoir un résultat moins jaune. C’est purement esthétique et n’influence en rien le gout.
  • Transférez ce mélange dans une poche sous vide si vous le pouvez ou dans une poche style ziploc en chassant bien l’air. Un bocal de conserve fera aussi bien l’affaire.
  • Faites cuire dans la casserole d’eau chaude pendant 1 heure (peu importe la température) en malaxant la poche, sans vous bruler, toutes les 10 minutes afin que la cuisson soit homogène.
  • Stoppez la cuisson en refroidissant le mélange dans de l’eau glacée.
  • Voici l’astuce, qui est optionnelle mais qui garantira un résultat onctueux et crémeux, réservez l’appareil au frigo pendant au moins 5 heures ou jusqu’au lendemain, faites l’essai vous verrez la différence.
  • Il vous suffit ensuite de transférer le mélange, qui peut d’ailleurs se conserver au frigo quelques jours, dans votre sorbetière.
  • Conservez au freezer, au congélateur ou servez de suite avec par exemple une part de gateau huile d’olive et chocolat sans gluten.
  • Régalez vous!

Un accord surprenant cette fois ci puisqu’il ne s’agit pas de vin mais d’un jus de raisins Chardonnay des Terroirs des Côtes d’Auxerre du Domaine Verret.

Pour environ 500 cl de crème glacée:

  • 325g de lait entier
  • 80g de sucre
  • 100g de jaune d’oeuf
  • 75g de crème fraiche entière
  • 23g de lait en poudre écrémé
  • 2,5g de sel (oui du sel)
  • 5g d’extrait de vanille ou 2 gousses de vanille

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