Dinde de noël juste parfaite


Dinde de noël juste parfaite

Une promesse, vous réconcilier avec la dinde de Noël qui, disons le, à une tendance à être un peu sèche. Le secret? Vous concentrer sur les blancs ou la poitrine. En effet les cuisses et les blancs ne cuiront pas à la même vitesse. Pour limiter la préparation concentrez-vous sur l’une ou l’autre de ces parties. Dans cette recette partons avec un objectif … obtenir des blancs tendres, juteux et savoureux. Le deuxième secret? Une cuisson sous vide. Le troisième secret? Un accord avec un Chablis Grand Cru.

  • Faites chauffer une grande casserole d’eau à 55°C.
  • Vous allez lancer une cuisson de 24 heures. Si la dinde sera prête après 8 heures les quelques heures de plus vont apporter encore plus de tendresse.
  • Dans une poêle bien chaude faites colorer la peau de vos poitrines dans un peu d’huile d’olive afin qu’elles développent une couleur dorée. N’hésitez pas a presser un peu vos escalopes afin que la coloration soit homogène.
  • Dans un bol mélangez sel et sucre. Je préconise 2 doses de sel pour une dose de sucre mais vous pouvez faire des essais en amont. Cette technique va permettre de saumurer et donc d’apporter du gout à votre dinde.
  • Un peu de calcul. Afin d’avoir une mesure pour votre mélange sucre/sel je recommande d’utiliser 1% du poids de dinde. En gros 10 grammes de mélange (soit 6,5 grammes de sel et 3,5 grammes de sucre) pour 1kg de dinde.
  • Saupoudrez la volaille de ce mélange et mettez la dans un sac type “ziploc” ou dans une poche sous vide.
  • Ajoutez un peu d’huile d’olive et vos herbes aromatiques (thym, sauge, laurier, …).
  • Fermez la poche en enlevant le maximum d’air (soit en la plongeant dans un récipient plein d’eau soit en utilisant une machine de mise sous vide)
  • Placez dans votre eau à 55°C et couvrez. Idéalement vous avez un système qui vous permet de garder la bonne température.
  • Au bout de 8 heures votre dinde est prête mais attendez jusqu’à 24 heures pour une expérience gustative incomparable.
  • Une fois cuite, sortez la dinde, essuyez la afin d’enlever l’excès de liquide.
  • Faites chauffer un peu d’huile avec un morceau de beurre et répéter la phase de coloration afin d’avoir une peau croustillante tout en arrosant le filet régulièrement.
  • Il ne vous reste plus qu’à servir.
  • Régalez vous!

Accompagnez de marrons, de légumes, de champignons et regardez avec plaisir vos invités s’émerveiller devant cette prouesse. Vous pouvez d’ailleurs accompagner votre dinde d’un Chablis Grand Cru Vaudésir 2007 du Domaine Louis Michel afin d’apporter une petite touche miellée et mousseronnée à la dégustation.

En fonction du nombre d’invités faites confiance à votre boucher et faites un peu de calcul comme indiqué dans la recette:

  • Poitrine de dinde
  • Huile d’olive
  • Herbes aromatiques
  • Sel
  • Sucre
  • Beurre

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