Kimchi et Chablis?


Kimchi et Chablis?

Je suis persuadé que vous en avez déjà entendu parler. Mais en avez vous déjà gouté. Quelques ingrédients, un peu de patience et vous voici en possession d’un met traditionnel Coréen simplement délicieux qui accompagnera à merveille vos petits plats.

  • Commencez par découper le chou en larges lanières puis en cubes suffisamment petits pour le faire rentrer dans un siphon.
  • Placer le chou dans un saladier avec l’eau et le sel. Mélangez jusqu’à ce que le chou trempe bien.
  • Laissez saumurer pour 30 minutes puis essorez le bien.
  • Remettez le chou dan sun saladier propre.
  • Mélangez la farine de riz et 100 gr d’eau, puis portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que vous obteniez une pate épaisse.
  • Pour la base aromatique, émincez les oignons verts, l’ail de ours, les kippers, le gingembre et mélangez au reste de ingrédients.
  • Mélangez vos 3 bases le chou, la pate de riz et la base aromatique à la main ou à l’aide d’un spatule.
  • Mettez cet appreil dans un siphon, fermez et injectez une première cartouche de gaz, mélangez bien et recommencez avec une nouvelle cartouche de gaz.
  • Oubliez le siphon au frigo pour au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.
    Libérez le gaz en prenant soin de couvrir la sortie avec un chiffon pour éviter de repeindre votre plafond.
  • Servez en accompagnement de riz gluant, de poitrine de porc ou de tout autre chose. Si vous n’êtes pas fan de la légère effervescente enlever le gaz du siphon au moins 1 heure avant le service.
  • Régalez vous!

Et voila vous savez faire du Kimchi. Comme nous sommes dans une gamme de saveurs épicées il faut trouver un vin à la hauteur. Un Bourgogne Epineuil Côte de Grisey sur une base de Pinot Noir du Domaine Alain Mathias répondra parfaitement à l’appel.

Pour un condiment:

  • 300 gr de chou chinois
  • 1 kg d’eau (saumure)
  • 15 gr de farine de riz (+100 gr d’eau)
  • 50 gr de sel
  • 50 gr d’oignons vert
  • 25 gr d’ail des ours
  • 15 gr d’ail
  • 100 gr de crevettes séchées
  • 25 gr de kippers fumés
  • 10 gr de gingembre frais
  • 10 gr de sucre
  • 10 gr de graines de sésame
  • 10 gr de sauce poisson
  • 12 gr de graines de piment
  • 4 gr acide lactique (brasserie locale ou en ligne)

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