Que faire avec un reste de dinde de noël? Un Pho de dinde


Que faire avec un reste de dinde de noël? Un Pho de dinde

Comment se sont passées les fêtes de fin d’année? Avez-vous essayé la recette de Dinde Parfaite du mois de Décembre? Si oui et s’il vous en reste un peu je vous propose de vous lancer dans une recette légère et plus adaptée aux périodes post excès. Le Pho, vous avez bien lu le Pho. C’est vietnamien et tellement bon (et bon pour la santé), et … ça s’accorde à merveille avec un Chablis.

  • Commencez par préparer un bouillon.
  • Coupez ou cassez les os afin qu’il rentrent dans une marmite.
  • Découpez le chou en gros morceaux, les onions paille en grosses tranches.
  • Emincez les carottes, pommes et la moitié de la coriandre feuille.
  • Pelez, coupez et écrasez le gingembre
  • Mettez l’anis étoilée, les clous de girofle, la coriandre graine et le baton de cannelle dans une marmite à sec et faites les torréfier en remuant régulièrement.
  • Ajoutez les onions paille et le gingembre et remuez pendant encore une minute.
  • Ajoutez les 2,5 litres d’eau puis les os, pomme, carotte, céleri, chou et la coriandre feuille.
  • Amenez le tout à frémissement sur une flamme vive à demi couvert. Profitez en pour retirer le gras et les impuretés.
  • Réduisez alors la flamme et laissez frémir pendant 1h30 en coupant le feu sur les 15 dernières minutes.
  • Prélevez les os de dinde puis passez votre bouillon au chinois et dans une mousseline afin de ne garder que le liquide.
  • Ajoutez la sauce poisson et rectifiez éventuellement en ajoutant du sel.
  • Faites tremper vos nouilles de riz dans de l’eau chaude pour les détendre. Rincez les et laissez les s’égoutter.
  • Répartissez la viande de dinde en lamelle ou morceaux.
  • Emincez finement les onions rouges et la cébette. Préparez de même le reste de coriandre feuille.
  • Faites doucement réchauffer votre bouillon et en même temps faites bouillir de l’eau pour vos nouilles.
  • Placer les parts de nouilles dans un chinois et faites les bouillir entre 15 et 60 secondes avant les les placer séparément dans des bols.
  • Ajoutez la dinde, l’onion rouge, la cébette et la coriandre
  • Ajoutez le poivre (option)
  • Portez votre bouillon à ébullition puis ajoutez le dans chaque bol afin que les aliments commencent à flotter.
  • Garnissez de zeste de citron vert, de piment, de quartier de citron vert ou de tout autre chose souhaitée (edamames, pousses de soja, …)
  • Régalez vous!

Une recette longue mais je tenais à vous en donner toutes les phases de préparation, vous verrez c’est très facile à réaliser et tellement bon. Vous pouvez l’accompagner d’un vin blanc comme un Chablis Premier Cru Mont de Milieu du Domaine Pinson.

Pour 3 à 4 personnes

  • 900 gr de dinde (carcasse, ailes, pilons, …)
  • 220 gr de chou chinois
  • 150 gr d’onion paille
  • 120 gr de pomme (Fuji si possible sinon … granny)
  • 75 gr de carottes
  • 60 gr de celeri branche
  • 45 gr de gingembre frais
  • 35 gr de coriandre feuille
  • 2 anis étoilées
  • 2 clous de girofle
  • 3 gr de coriandre graine
  • 2 gr cannelle baton
  • 2,5 litres d’eau
  • 1,5 caf de sel (un peu plus si besoin)
  • 2 cas de sauce de poisson
  • 300 gr de nouilles de riz
  • 400 gr de dinde cuite
  • 60 gr d’onions rouges
  • 10 gr de cébette (uniquement le vert)
  • Poivre (option)
  • 1 citron vert (option)
  • 1 petit piment (option)
  • Pousses de soja (option)

image. @HoneySuckleCatering

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