Escargots Voyageurs


Escargots Voyageurs

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Votre accord: Un Bourgogne issu du cépage Pinot Beurot du Domaine Isabelle et Denis Pommier avec un gras tendrement entouré de fruit.

Finalement quel est le plat emblématique de la Bourgogne? Le jambon persillé, le boeuf Bourguignon, la gougère peut-être? Et l’escargot de Bourgogne dans tout ça? Plus qu’un plat emblématique c’est presque une mascotte très Française qui attire autant de sympathie et de fierté très gauloise que de curiosité et de dégoût de la part des étrangers. Alors en bon Français difficile de trouver un meilleur ambassadeur mais tout bon ambassadeur il se doit de voyager. Dans cet esprit j’ai concocter une version asiatique de cet escargot où les herbes et épices de contrées lointaines viennent remplacer le traditionnel ail persillé. Ca change « un peu » mais ça reste délicieux!

– Mixer l’ail, le gingembre, la coriandre et le piment
– Faire poêler les escargots dans l’huile chaude et dans une poêle avec un revêtement anti-adhésif.
– Ajouter un trait de sauce soja
– Ajouter les aromates mixés
– Faire revenir
– Ajouter un trait de Bourgogne blanc pour déglacer et parfumer
– Laisser évaporer
– Servir dans un grand bol avec quelques pics vous proposerez un plat décalé à vos invités
– Régalez-vous!

Pour un certain nombre de gourmands:
– 9 douzaines d’escargots de Bourgogne
– 1 tête d’ail
– 1 piment
– 1 rhizome de gingembre
– 2 petites bottes de coriande
– 5 cl. Sauce soja
– 5 cl. Bourgogne blanc
– 1 cs. Huile d’olive ou spécial wok

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