Tarte au chocolat fumé


Tarte au chocolat fumé

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Votre accord: Un Whisky forcément et plus précisément Bruichladdich Port Charlotte Islay Barley qui apportera des notes maltées et tourbées qui se fondent dans le chocolat.

Il existe plusieurs moyens de s’améliorer en dégustation et en cuisine. Bien entendu vous pouvez participer à l’une de nos sessions, nous pouvons même vous en préparer une sur mesure mais c’est aussi lors de voyages que l’on construit sa mémoire olfactive et gustative. Un souvenir d’Ecosse est, par exemple, cette inoubliable arôme à la fois fumé, grillé et toasté que l’on retrouve dans les whiskys tourbés. Voici la recette d’un dessert à la fois surprenant et envoutant qui évoque subtilement ce voyage dans les Highlands.

Biscuit d’avoine
– préchauffez votre four à 200°C.
– faites toaster les graines de sésame dans une poêle à sec.
– mélanger la farine, le sucre, les flocons d’avoine, le sésame et le sel.
– ajoutez l’oeuf et mélangez bien.
– garnissez le fond d’un moule à tarte ou à manquer.
– enfournez pour 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
– réservez sur une grille.

Ganache au chocolat fumé
– faites fumer votre crème fraiche liquide pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez faire cela au fumoir ou dans un barbecue. A défaut, utilisez une grande barquette aluminium dans laquelle vous disposez les copeaux, le faites bruler puis rajouter un bol de crème pour enfin tout recouvrir le plus hermétiquement possible de papier aluminium.
– faites tremper la gélatine dans de l’eau fraîche.
– découpez votre chocolat en petits morceaux et ajoutez le sel.
– porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et bien mélanger.
– quand le chocolat est à peine tiède, incorporez les feuilles de gélatine préalablement égouttées en mélangeant vigoureusement et réservez.

Montage et service
– remettez le biscuit dans le moule à tarte.
– ajoutez la ganache encore liquide et réservez au réfrigérateur afin que le chocolat ait le temps d’épaissir (au moins deux heures, mais vous pouvez attendre le lendemain).
– sortez la tarte une demi heure avant le service afin de laisser au chocolat le temps de prendre toute son ampleur.
– Régalez-vous!

Pour 4 à 6 personnes:
Biscuit
– 70 g de farine
– 25 g de flocons d’avoine
– 10 g de sésame
– 15 g de vergeoise (ou de sucre brun)
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel

Ganache
– 125 g de chocolat noir corsé
– 125 g de chocolat au lait
– 200 g de crème fraîche liquide entière
– 1 pincée de sel
– copeaux de bois de fumage (Hickory par exemple)

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